前幾天，媒體曝光了某知名連鎖火鍋店廚房清潔衛生問題、后廚多處發現老鼠的蹤跡。此事件把餐飲業的清潔衛生問題和蟲鼠害防治推向了(le)“風(feng)口浪尖”。過(guo)去都是排滿長隊，現在，你還敢去這家店吃火(huo)鍋嗎？

有網友擔心，連(lian)(lian)知名(ming)連(lian)(lian)鎖(suo)火(huo)鍋店都(dou)是這樣，其他餐飲(yin)店恐怕更糟糕。一直以(yi)來(lai)，鼠蟲害控制都(dou)是餐飲(yin)業最頭(tou)疼話題之(zhi)一。在新媒體時代，一小時內的傳(chuan)播(bo)速(su)度，足以(yi)讓企業形象一落千丈(zhang)，甚至面臨(lin)倒閉(bi)風險。所以(yi)，滅鼠服務需長期!

請專業的有害生物防治公司參與蟲鼠害防控是基礎

大部分餐(can)(can)飲(yin)店(dian)(dian)鋪(pu)大都建(jian)(jian)(jian)在(zai)商業(ye)體內(nei)，一開(kai)始(shi)籌建(jian)(jian)(jian)時就缺乏(fa)防鼠(shu)(shu)的意識，導致(zhi)后(hou)期老鼠(shu)(shu)難(nan)以(yi)控(kong)制(zhi)(zhi)，后(hou)期封堵難(nan)度(du)高(gao)，成本高(gao)昂。但也有不少(shao)連鎖餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)，從(cong)(cong)開(kai)第一家(jia)連鎖店(dian)(dian)開(kai)始(shi)，一直到(dao)100家(jia)、1000家(jia)……店(dian)(dian)鋪(pu)，從(cong)(cong)店(dian)(dian)鋪(pu)裝修之日即開(kai)始(shi)讓專業(ye)的蟲(chong)(chong)害(hai)防治公司(si)介入(ru)，從(cong)(cong)門窗、吊頂設(she)計、庫房(fang)貨物進(jin)出口設(she)計、廚房(fang)排污設(she)計、滅蠅燈布(bu)局(ju)、管道走(zou)向、風(feng)道設(she)計、外圍孳生地清除等建(jian)(jian)(jian)議開(kai)始(shi)，從(cong)(cong)源頭上(shang)做(zuo)好(hao)(hao)風(feng)險(xian)防控(kong)工作。專業(ye)的事(shi)情，請交給專業(ye)的隊伍，蟲(chong)(chong)鼠(shu)(shu)害(hai)防控(kong)是一個(ge)綜(zong)合管理的過程。對餐(can)(can)飲(yin)業(ye)食品(pin)安全構成威脅的，并(bing)不止于鼠(shu)(shu)蟲(chong)(chong)害(hai)的威脅，還可能存(cun)在(zai)蟲(chong)(chong)害(hai)控(kong)制(zhi)(zhi)不當，而導致(zhi)的其他風(feng)險(xian)，所以(yi)，找懂(dong)得根據蟲(chong)(chong)害(hai)勘(kan)察情況出具相應(ying)技術(shu)服務(wu)方(fang)案的公司(si)，定期給您出具綜(zong)合的蟲(chong)(chong)害(hai)風(feng)險(xian)管理建(jian)(jian)(jian)議報告，事(shi)先提出風(feng)險(xian)防控(kong)點(dian)，幫助你做(zuo)好(hao)(hao)預防整改，比亡羊補(bu)牢更重要(yao)。

企業自身環境設施整改、加強衛生環境管理是主力

只(zhi)有(you)將(jiang)風(feng)險防(fang)(fang)控工作滲透到餐飲企業具(ju)體管(guan)理(li)流程中時，你才能(neng)真的(de)無(wu)憂經(jing)營。“滅”，只(zhi)是(shi)(shi)蟲(chong)(chong)害治(zhi)理(li)服務的(de)一部分。其實(shi)，蟲(chong)(chong)害治(zhi)理(li)公司真正(zheng)的(de)價值在(zai)于——防(fang)(fang)！但是(shi)(shi)，“防(fang)(fang)”要“做(zuo)好、做(zuo)到位”，卻不是(shi)(shi)蟲(chong)(chong)害治(zhi)理(li)公司單方(fang)可(ke)以實(shi)現(xian)的(de)。蟲(chong)(chong)害防(fang)(fang)治(zhi)公司有(you)責任和義(yi)務為客戶提供風(feng)險防(fang)(fang)控方(fang)案，與客戶溝(gou)通配(pei)(pei)合好、共同實(shi)現(xian)最佳防(fang)(fang)控效果，而(er)企業也需要積極配(pei)(pei)合，結合自身環(huan)境(jing)狀況(kuang)，做(zuo)設(she)施整改、加強衛生管(guan)理(li)，才能(neng)將(jiang)蟲(chong)(chong)鼠害“防(fang)(fang)到位”。

1、廚房設施整改  廚(chu)房(fang)必(bi)須嚴(yan)格按照國家規(gui)定的衛(wei)生要求(qiu)設(she)計和(he)布局(ju)。廚(chu)房(fang)的設(she)備設(she)施很多(duo)。這些設(she)備的設(she)計與布局(ju)要合理，必(bi)須安裝或坐落(luo)在能防止食品(pin)污染(ran)，便于清潔(jie)工作(zuo)的地方。

廚房對(dui)外開放的(de)門(men)窗結構(gou)嚴密，縫隙不超過1cm。所有(you)管道口和下水溝出(chu)入口安裝(zhuang)金屬網(wang)，網(wang)口洞隙小于(yu)lcm，防(fang)止蚊蠅進人。廚房有(you)防(fang)鼠與其他蟲(chong)害措施(shi)，定(ding)期組織蟲(chong)害防(fang)治工作，盡(jin)可能(neng)杜絕(jue)蟲(chong)害發(fa)生。

2、廚房衛生管理   廚(chu)(chu)房是(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)飲(yin)食品(pin)(pin)(pin)的車間(jian)，廚(chu)(chu)房衛(wei)生(sheng)(sheng)直(zhi)接影響(xiang)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質量和企業(ye)(ye)的聲譽。因(yin)而(er)廚(chu)(chu)房衛(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)理是(shi)餐飲(yin)業(ye)(ye)經營管(guan)理的重要(yao)工作。因(yin)此，廚(chu)(chu)房衛(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)理的目標，是(shi)保證(zheng)廚(chu)(chu)房的環境、餐具(ju)、產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)及工作人員(yuan)個人衛(wei)生(sheng)(sheng)符合食品(pin)(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)法(fa)的各項要(yao)求(qiu)，確保飲(yin)食產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的衛(wei)生(sheng)(sheng)，防止“病從口入”，以保證(zheng)消費(fei)者(zhe)的健康。具(ju)體(ti)可包(bao)括：

（1）廚(chu)房每日清掃不少于4次，保持干(gan)凈、整(zheng)潔，無(wu)(wu)食品(pin)原材(cai)料(liao)加工后的(de)廢(fei)料(liao)、下(xia)腳(jiao)料(liao)堆積(ji)。地面整(zheng)潔防滑，無(wu)(wu)油污(wu)積(ji)淀。墻面無(wu)(wu)灰塵蛛網，邊角、下(xia)水(shui)地漏處無(wu)(wu)衛生死角。炊(chui)具(ju)(ju)、廚(chu)具(ju)(ju)、餐具(ju)(ju)每天洗滌消(xiao)毒，保持清潔、明亮、無(wu)(wu)油污(wu)。案板、刀具(ju)(ju)定時(shi)煮沸消(xiao)毒。各種蓋(gai)布(bu)、蓋(gai)簾、抹布(bu)每天清洗，專(zhuan)布(bu)專(zhuan)用。整(zheng)個廚(chu)房各種機械設(she)備與冰(bing)箱、櫥柜定時(shi)或每天擦拭。室(shi)內無(wu)(wu)積(ji)水(shui)、無(wu)(wu)異味。

(2)廚房(fang)必須建立打(da)掃(sao)(sao)(sao)制度。廚房(fang)打(da)掃(sao)(sao)(sao)可(ke)分(fen)為日常打(da)掃(sao)(sao)(sao)、定期(qi)打(da)掃(sao)(sao)(sao)、搬家(jia)式打(da)掃(sao)(sao)(sao)。日常打(da)掃(sao)(sao)(sao)是每天(tian)進行(xing)的(de)(de)打(da)掃(sao)(sao)(sao)，一般(ban)在班(ban)前班(ban)后進行(xing)。下一班(ban)應對上(shang)(shang)班(ban)打(da)掃(sao)(sao)(sao)情況(kuang)進行(xing)監(jian)督(du)。交(jiao)接班(ban)應包括(kuo)廚房(fang)環境衛生情況(kuang)的(de)(de)交(jiao)接項目，不(bu)合(he)(he)乎要求的(de)(de)，由(you)上(shang)(shang)班(ban)人員重新清掃(sao)(sao)(sao)。定期(qi)打(da)掃(sao)(sao)(sao)是指三、五天(tian)或(huo)一星期(qi)等定期(qi)進行(xing)的(de)(de)一次較全面的(de)(de)打(da)掃(sao)(sao)(sao)。搬家(jia)式打(da)掃(sao)(sao)(sao)將徹底打(da)掃(sao)(sao)(sao)平(ping)時不(bu)要打(da)掃(sao)(sao)(sao)的(de)(de)死角，因工作(zuo)量大，占用時間長，所以常與廚房(fang)的(de)(de)維修、改建、安裝(zhuang)等工程配合(he)(he)進行(xing)。

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