前幾天，媒體曝光了某知名連鎖火鍋店廚房清潔衛生問題、后廚多處發現老鼠的蹤跡。此事件把餐飲業的清潔衛生問題和蟲鼠害防治推向了“風口浪(lang)尖”。過去都是排滿長隊，現在(zai)，你還敢去這家店吃火鍋嗎？

有(you)網友擔心，連知名(ming)連鎖火鍋店都是這樣，其(qi)他餐飲(yin)店恐(kong)怕更糟糕(gao)。一直(zhi)以來，鼠蟲(chong)害控制都是餐飲(yin)業(ye)最頭疼話題之一。在(zai)新媒(mei)體時代，一小時內的傳播(bo)速度，足以讓企(qi)業(ye)形象(xiang)一落千(qian)丈，甚至(zhi)面臨倒閉風險。所以，滅(mie)鼠服務需長期(qi)!

請專業的有害生物防治公司參與蟲鼠害防控是基礎

大部分餐飲店(dian)鋪大都建在商業(ye)(ye)體內，一開(kai)(kai)始籌(chou)建時就缺(que)乏防鼠的(de)(de)意識(shi)，導致(zhi)后(hou)期老鼠難以控(kong)制，后(hou)期封(feng)堵難度(du)高，成本(ben)高昂。但也有不少連鎖餐飲企業(ye)(ye)，從(cong)(cong)開(kai)(kai)第(di)一家(jia)連鎖店(dian)開(kai)(kai)始，一直到100家(jia)、1000家(jia)……店(dian)鋪，從(cong)(cong)店(dian)鋪裝修之(zhi)日即開(kai)(kai)始讓專業(ye)(ye)的(de)(de)蟲(chong)(chong)害(hai)防治公司介(jie)入(ru)，從(cong)(cong)門窗、吊頂設(she)計(ji)、庫(ku)房(fang)貨(huo)物進(jin)出(chu)口(kou)設(she)計(ji)、廚房(fang)排(pai)污設(she)計(ji)、滅(mie)蠅燈(deng)布(bu)局(ju)、管(guan)道走向(xiang)、風道設(she)計(ji)、外圍孳生地(di)清除(chu)等建議開(kai)(kai)始，從(cong)(cong)源頭上做好(hao)風險(xian)防控(kong)工(gong)作。專業(ye)(ye)的(de)(de)事(shi)情，請交給(gei)專業(ye)(ye)的(de)(de)隊(dui)伍，蟲(chong)(chong)鼠害(hai)防控(kong)是一個綜(zong)合管(guan)理(li)的(de)(de)過程。對餐飲業(ye)(ye)食品安(an)全構成威脅的(de)(de)，并不止于鼠蟲(chong)(chong)害(hai)的(de)(de)威脅，還(huan)可能存在蟲(chong)(chong)害(hai)控(kong)制不當，而導致(zhi)的(de)(de)其他風險(xian)，所以，找懂得根(gen)據蟲(chong)(chong)害(hai)勘察情況出(chu)具(ju)相(xiang)應技術服務(wu)方案的(de)(de)公司，定期給(gei)您出(chu)具(ju)綜(zong)合的(de)(de)蟲(chong)(chong)害(hai)風險(xian)管(guan)理(li)建議報(bao)告，事(shi)先提(ti)出(chu)風險(xian)防控(kong)點，幫助你做好(hao)預防整改，比亡羊補牢更重要(yao)。

企業自身環境設施整改、加強衛生環境管理是主力

只(zhi)有將(jiang)風險(xian)防(fang)控(kong)工作滲(shen)透(tou)到餐(can)飲企(qi)業(ye)具(ju)體(ti)管理(li)(li)流(liu)程中時(shi)，你才能(neng)真(zhen)的(de)無憂經營(ying)。“滅”，只(zhi)是蟲(chong)(chong)害治(zhi)(zhi)理(li)(li)服務的(de)一(yi)部分。其實，蟲(chong)(chong)害治(zhi)(zhi)理(li)(li)公司(si)真(zhen)正(zheng)的(de)價值在于——防(fang)！但是，“防(fang)”要(yao)“做好(hao)、做到位”，卻不是蟲(chong)(chong)害治(zhi)(zhi)理(li)(li)公司(si)單方可以實現的(de)。蟲(chong)(chong)害防(fang)治(zhi)(zhi)公司(si)有責(ze)任和義務為(wei)客(ke)戶提供(gong)風險(xian)防(fang)控(kong)方案，與客(ke)戶溝通配合(he)好(hao)、共同實現最佳防(fang)控(kong)效果，而企(qi)業(ye)也(ye)需要(yao)積極配合(he)，結(jie)合(he)自身環境狀(zhuang)況，做設施整(zheng)改、加強衛生管理(li)(li)，才能(neng)將(jiang)蟲(chong)(chong)鼠害“防(fang)到位”。

1、廚房設施整改  廚房必須嚴格按照國家規定的(de)衛生要求設(she)(she)計和布(bu)(bu)局。廚房的(de)設(she)(she)備(bei)設(she)(she)施(shi)很多。這(zhe)些設(she)(she)備(bei)的(de)設(she)(she)計與布(bu)(bu)局要合理，必須安(an)裝或坐落在能防止食品污(wu)染，便于清潔工作的(de)地方。

廚房對(dui)外(wai)開放的門窗結構嚴密，縫隙(xi)不超(chao)過1cm。所(suo)有管(guan)道口和下水溝出入口安裝金(jin)屬網，網口洞隙(xi)小于lcm，防止蚊蠅進人。廚房有防鼠與其他蟲害措施，定期組(zu)織蟲害防治(zhi)工作，盡(jin)可能杜絕(jue)蟲害發(fa)生。

2、廚房衛生管理   廚(chu)(chu)房(fang)是(shi)生(sheng)產(chan)飲食(shi)品(pin)的(de)(de)車間，廚(chu)(chu)房(fang)衛(wei)(wei)生(sheng)直接(jie)影響(xiang)產(chan)品(pin)質量和(he)企業的(de)(de)聲譽。因而廚(chu)(chu)房(fang)衛(wei)(wei)生(sheng)管理是(shi)餐飲業經(jing)營管理的(de)(de)重(zhong)要工(gong)作(zuo)。因此，廚(chu)(chu)房(fang)衛(wei)(wei)生(sheng)管理的(de)(de)目(mu)標，是(shi)保(bao)證廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)環境、餐具、產(chan)品(pin)及工(gong)作(zuo)人員個(ge)人衛(wei)(wei)生(sheng)符合(he)食(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)法的(de)(de)各項要求，確保(bao)飲食(shi)產(chan)品(pin)的(de)(de)衛(wei)(wei)生(sheng)，防止“病(bing)從口入(ru)”，以保(bao)證消費(fei)者的(de)(de)健康。具體(ti)可包括：

（1）廚(chu)房每(mei)日清(qing)掃(sao)不少(shao)于(yu)4次，保持(chi)干(gan)凈、整潔(jie)，無(wu)(wu)食品原材料加工(gong)后的廢料、下腳料堆積(ji)(ji)。地(di)面整潔(jie)防滑，無(wu)(wu)油(you)污(wu)積(ji)(ji)淀。墻面無(wu)(wu)灰塵(chen)蛛網，邊角(jiao)、下水地(di)漏(lou)處無(wu)(wu)衛生死角(jiao)。炊具(ju)、廚(chu)具(ju)、餐具(ju)每(mei)天洗滌消(xiao)毒，保持(chi)清(qing)潔(jie)、明亮、無(wu)(wu)油(you)污(wu)。案板、刀(dao)具(ju)定時(shi)煮沸消(xiao)毒。各(ge)種蓋布(bu)(bu)、蓋簾、抹布(bu)(bu)每(mei)天清(qing)洗，專布(bu)(bu)專用。整個廚(chu)房各(ge)種機械設備與冰箱、櫥柜定時(shi)或每(mei)天擦拭。室內無(wu)(wu)積(ji)(ji)水、無(wu)(wu)異味。

(2)廚(chu)房必須建(jian)立(li)打(da)(da)掃(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)制度。廚(chu)房打(da)(da)掃(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)可(ke)分為日(ri)常打(da)(da)掃(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)、定(ding)期(qi)打(da)(da)掃(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)、搬家(jia)式打(da)(da)掃(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)。日(ri)常打(da)(da)掃(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)是每天(tian)進行的(de)打(da)(da)掃(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)，一般在班(ban)前班(ban)后進行。下一班(ban)應對(dui)上班(ban)打(da)(da)掃(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)情況進行監(jian)督。交接(jie)(jie)班(ban)應包括廚(chu)房環境(jing)衛生情況的(de)交接(jie)(jie)項目(mu)，不合乎要求的(de)，由上班(ban)人員重(zhong)新清掃(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)。定(ding)期(qi)打(da)(da)掃(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)是指三(san)、五天(tian)或一星期(qi)等定(ding)期(qi)進行的(de)一次較全面的(de)打(da)(da)掃(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)。搬家(jia)式打(da)(da)掃(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)將徹底打(da)(da)掃(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)平時不要打(da)(da)掃(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)的(de)死角，因工(gong)作(zuo)量大(da)，占用(yong)時間長，所以常與廚(chu)房的(de)維修、改建(jian)、安裝等工(gong)程配合進行。

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